當大家被問到「什麼是維他命？」，相信大家都識答：對身體好重要的物質！但若果問你「一共有多少種維他命？」、「它們各個的功能又是什麼？」、「缺乏了某種維他命會怎樣？」，你就未必識答。HaNotes 今日就以最簡單方法，為大家解構所有維他命！
什麼是維他命？
維他命－又稱為維生素（英文：Vitamin），最簡單的定義就是「一種能幫助人體機能正常運作的物質」。它們健康尤其重要。這就是維生素的名稱中「維生」一詞的來源。
維他命充當著輔酶角色
正確來說，維他命是充當著輔酶角色（酶的非蛋白質部分）的有機物質，幫助酶激發反應，並且是細胞化學反應的重要成份。但其不像碳水化合物能提供能量，亦不像胺基酸或脂肪的結構單元。
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維他命是必要營養素
而維他命一共有 13 種，主要功用是維持人體新陳代謝保持正常水平，不同維他命針對不同器官。連同三大營養素－脂肪、糖類、蛋白質，皆屬人類所不可欠缺的必要營養素之一。
「維他命」的由來
傳聞，於 1602 年，在一個正沿着墨西哥的太平洋岸線航行的西班牙船隊中，船員們接二連三地患上當時的不治之症－敗血病。
當船員們上岸埋葬死者時，一名患病的水手隨手摘了顆仙人掌果吃。他漸漸感覺好多了，於是他的船員同伴們也紛紛效仿。過了兩個星期，所有人都康復如初。
在接下來的兩個世紀中，人類逐漸明白，壞血病是由於在長途航行中缺乏水果和蔬菜造成的。18 世紀末期，英國海軍開始向其艦隊供應數以百萬計加侖的檸檬汁，以消除壞血病。
但直到 1928 年，匈牙利生物化學家艾伯特·聖喬其（Albert Szent-Gyorgyi）才真正發現了蔬果中可治癒壞血病的成分正是維他命 C。然後在 20 世紀初，科學家們才一一把共 13 種人體必需具備的維他命發現。
維他命小小冷知識
- 實際上維他命的英文（VITA），代表「生命」或「活力」之意，還具有生命所不可欠缺的物質之意，故依此予以命名。
- 人類自身不能製造維他命 C，但狗就可以自製足夠的維他命 C。
維他命的分類
維他命可簡單分為以下兩大類 :
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脂溶性維他命 |
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二 |
水溶性維他命 |
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維他命會受儲貯及烹調影響
食物的儲貯和烹調方法會影響食物中維他命的分量。
- 維他命A、C 和部分維他命 B 會被強光破壞，所以食物宜放在陰涼處或雪櫃內
- 維他命 C 及部分維他命 B 會溶解於水中和被熱力破壞，所以應避免將食物放在水中長時間浸洗，或把食物長時間烹煮
各維他命的功用
維他命 A 對眼睛好
維他命 A 主要用作預防眼睛疾病，同時可維持呼吸道、腸道、毛髮、指甲及皮膚健康。
缺乏症狀︰夜盲症、眼乾，甚至角膜軟化
過量症狀︰皮膚乾燥、脫髮、肝臟受損
維他命 B 功能廣泛
維他命 B 屬於「大家族」，坊間習慣統稱為「維他命 B 雜」。 總共有 8 位「成員」，各自有不同職責，包括維持神經系統 、心臟 、肌肉、消化系統、皮膚、口腔等身體部位正常運作。
缺乏症狀︰
B1：腳氣病、韋尼克氏腦病、科爾薩夫精神病
B2：舌頭發炎、口角發炎、咀唇乾裂
B3：糙皮病
B6：貧血、抑鬱、削弱免疫功能
B12：巨紅血球貧血
維他命 C 幫助修復
相信大家對維他命 C 都不陌生，這種維他命除了可以增強抵抗力，仲能夠生促進細胞、牙齒、血管、骨骼之成長及修補，甚至幫助幫助手術或創傷後嘅痊癒。
缺乏症狀︰壞血病（牙肉出血、牙齒脫落、疲倦、骨痛等）
過量症狀︰腹瀉
維他命 D 針對骨骼健康
Jamieson Calcium 650 mg + D3 400 IU
鈣質以及維他命 D 都是骨骼缺一不可的重要元素。因為即使你攝取大量鈣質，仍要靠維他命 D 去幫助身體吸收鈣。
缺乏症狀︰兒童有機會患上佝僂病；成人有機會患上軟骨病
過量症狀︰血鈣和尿鈣過高，增加軟組織鈣化風險
維他命 E 可防止貧血
Jamieson Vitamin E 200 IU 134 mg AT
除了部分的維他命 B，維他命 E 亦能可以防止貧血。其含有抗氧化功能，保護細胞膜免受氧化破壞，以保護紅血球。
缺乏症狀︰早產嬰兒：溶血性貧血
過量症狀︰頭痛、頭暈、疲倦
維他命 K 有助止血
幫助血液凝固，防止流血過多。
缺乏症狀︰血液難於凝固，出現失血問題
過量症狀︰早產嬰兒：肝臟受損
均衡飲食最重要
維他命補充劑價值都不便宜，未必適合每個人。均衡飲食，每日從以下食物攝取所需營養更為上策！
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