【DSE 在即 考生必備】傳統雞精與滴雞精有大分別?

今年 DSE (香港中學文憑試)即將於 4 月尾開考,相信各個考生都在作最後衝刺。考季期間考生天天燒腦,而各位家長天天都煩惱該怎麼幫孩子補腦力。華人傳統中,進食雞件可以補腦、補精力,所以一直以來雞精都成為考生及家長愛物。但未必個個人都能接受到雞精的味道。近年「滴雞精」興起,味道較符合大眾口味,但又有人提出滴雞精的營養不及雞精,究竟那一種「雞精」更佳呢?

【製作方法】 

· 滴雞精 不同牌子有不同製作方法。較好的會加用蒸氣不回流技術,避免水蒸氣再次凝結滴回,稀釋營養濃度。 

· 雞精 通常都是先絞碎雞隻再萃取精華,後期會再加以調整色澤及濃度,當中有可能加入人工色素;最後以超過攝氏 100 度高溫殺菌達致恆溫保存,雞隻應有的營養已經被破壞了。 

· 傳統雞湯 需先到市場選擇適合的鮮雞隻,回家去部分雞皮再洗淨,用蒸架鋪好雞件,燉製 3 小時以上。 

【時間】 

· 滴雞精 只需要用 3 分鐘時間返熱飲用,十分方便。 

· 雞精 只需開蓋飲用,亦算方便。 

· 傳統雞湯 / 汁 大概需要 3 小時準備,是滴雞精的 60 倍時間。 

【味道】 

· 滴雞精 入口清新甘甜,濃濃的雞汁香味,絕無腥味。 

· 雞精 味道較重,入口黏黏,有時更會有雞腥味。 

· 傳統雞湯/汁 若雞隻夠新鮮,雞湯味亦會變得香濃甘甜,但同時亦會有油膩感。 

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【營養】 

· 滴雞精 因為有程序可做到 100% 油脂分離,達致零脂肪、零膽固醇。加上,本身滴雞精就已經是一隻雞的精華,含有豐富蛋白質及胺基酸。 

· 雞精 通常會有加入人工焦糖色素,脂肪比例會較重,及以高溫殺菌情況下,很多營養都已經被破壞。 

· 傳統雞湯/汁 通常都油份較多,亦十分難做到完全油脂分離,所以飲用過多會令身體帶來負擔。