就這幾年來，酵素（Enzyme）一詞好像被封為神奇物質，被大眾廣泛報道著。但是你真的認識何為酵素嗎？又知道你自己應該吃嗎？
「酵素」是什麼？
由蛋白質構成的酵素，亦即是「酶」，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的，幾乎是參與所有身體活動。現時尚未有方法利用人工合成來製造酵素。如果人體缺乏酵素，體內所有的活動都將停止。
人體本身能由胰臟、肝臟細胞來合成酵素；也能從食物中獲取，在新鮮的水果及各種蔬菜中都能吸收所需酵素。
水果酵素是什麼？
自製水果酵素味道酸甜，甜味來自事先加入的糖及水果自身的糖份。而酸味則是來自於乳酸菌。乳酸菌是一種嗜糖細菌，水果和糖為它提供了舒適的生活環境。
避免自製水果酵素
網絡上有一系列的教學，教大家如何自製水果酵素，但很多人都忽略了把器皿徹底消毒，亦沒有配戴手套。所以其衛生條件是一個很大的隱憂。
如果真的要食用水果酵素，非常建議購買市面有衛生合格資格的酵素產品，總好過為了盲目追求養生效果而飲用無安全保證的水果酵素，反而對健康有害無益
誰不適合食用酵素？
免疫力不好、血糖高、患腎臟病的人，都不建議食用酵素，因為細菌殘留、添加糖、及各種離子濃度過高，食用酵素反而對這些人有害。
現在市面已經有一些即食及方便攜帶的水果酵素可買：
