紅菜頭（甜菜根）有助保護心血管健康，避免自由基侵害我們的血管，預防膽固醇沉積血管之中導致硬化，保護心臟健康同時有助降膽固醇。而且它也有抗氧化功效，對美容和抗衰老也有幫助。
1. 紅菜頭功效
紅菜頭含有紅色至紅紫色的「甜菜紅素」（Betalains），及黃橙色的「甜菜黃素」（Betaxanthins），它們都是天然色素及天然抗氧化劑，會令到排泄物變紅。
紅菜頭更含有豐富的：
- 水溶性纖維：減慢腸道中的糖分和膽固醇進入血液的速度，有助平衡血糖水平
- 鉀質：幫助降血壓
- 硝酸鹽：有助放鬆血管、降血壓，促進血液循環
- 非水溶性纖維：可以增加飽肚感，適合減肥時食用
2. 莖葉都是寶
在街市買到的紅菜頭，上面或許有大量莖葉，洗淨後也可以食用，而且營養十分高。它的鐵質、鉀質、鎂質、纖維、維他命 A 及 K 等含量，都比紅菜頭高。 生吃會帶有苦澀味，卻可保存最多的營養素。煮熟後的質感和味道跟烚菠菜及潺菜一樣，沒有苦澀味。其中高含量的食用纖維更有助清腸排便。
3. 菜汁要新鮮飲用
若飲用鮮榨紅菜頭汁，請記得要新鮮飲用，因為紅菜頭含有豐富硝酸鹽，如果儲存紅菜頭汁不當，當中的硝酸鹽可能會積累細菌，使其轉化為亞硝酸鹽並污染菜汁，高濃度的亞硝酸鹽或會對健康構成損害。
4. 處理紅菜頭小知識
挑選紅菜頭要選擇外皮光滑、手感結實的，若是皺皮、變軟則是次貨。買回家後洗凈，表面乾爽後放入冰箱，可以保存更久。由於紅菜頭帶鹼性，若處理時雙手沾上的紅色汁液難以洗去，可以用檸檬汁擦過手再洗。
5. 誰不適宜飲用
血壓低的人不宜飲用太多，否則會血壓過低，頭暈不適。此外，有腎病、腎功能有問題的人，甚至有腎石的人也不宜飲用太多。而且因為紅菜頭汁糖分相對較高，糖尿病人士也不宜飲用太多。
齊齊食個紅菜頭，美容抗衰老多功效！
