遇到喜慶的事，開香檳一同舉起酒杯慶祝，互相祝賀像是指定動作，其實除香檳外，還有一個選擇都是很不錯的，就是意大利氣泡酒 Prosecco。
Prosecco 只在意大利東北部指定的產區釀製，與香檳最不同的地方，在於其發酵的方法，香檳是會使用二次發酵，而白檳的二次發酵是在酒瓶內發生，即是將經第一次發酵的酒液入瓶入，再次加入酵母及糖後，令酒在瓶內發酵，在發酵過程中會產生二氧化碳。而 Prosecco 的製作方法就採用「大槽法」，會於不鏽鋼發酵槽中發生，發酵過程也只需 30 天，最後才入瓶出售。
Prosecco 分開三個種類，最常見的是 Prosecco DOC，亦有較高級的Valdobbiadene DOCG 及 Asolo Prosecco
Prosecco 的甜度分成幾個等級：Brut、Extra Dry、Dry
殘糖量 (每公升)： Brut 少於 12 克；Extra Dry 12 - 17 克；Dry 17 - 32 克
與紅、白酒不同，紅、白酒的甜度等級「Dry」是不甜的意思，但 Prosecco 卻相反，如果你想找甜度低、清爽的 Prosecco，要找的應該是 Brut。
從氣泡的角度來看，大致上分成三種：Spumante 型帶來的氣泡最接近傳統法釀造的氣泡酒，而 Tranquillo 型的氣泡口感最溫和，Frizzante 型就介於兩者之間。 這跟瓶內的氣壓量也有關，Spumante 型大約是在 3 bar 以上，甚至到 5 bar 都有，Tranquillo 型的約在 1 bar 左右。
飲用 Prosecco，酒杯選擇是普通白酒杯或 Prosecco Superiore 酒杯，鬰金香形狀有助帶出 Prosecco 富大自然氣息的風格。
在意大利，Prosecco 是餐前必點的葡萄酒，以 Prosecco搭配前菜或薄餅，就是意大利人快樂的時間；我們的時間快樂，也可以 Prosecco 作餐飲之選～
詳細文章請參閱 Michelin guide Watson's wine
