Prosecco:香檳之外的另一選擇

遇到喜慶的事,開香檳一同舉起酒杯慶祝,互相祝賀像是指定動作,其實除香檳外,還有一個選擇都是很不錯的,就是意大利氣泡酒 Prosecco。

Prosecco 只在意大利東北部指定的產區釀製,與香檳最不同的地方,在於其發酵的方法,香檳是會使用二次發酵,而白檳的二次發酵是在酒瓶內發生,即是將經第一次發酵的酒液入瓶入,再次加入酵母及糖後,令酒在瓶內發酵,在發酵過程中會產生二氧化碳。而 Prosecco 的製作方法就採用「大槽法」,會於不鏽鋼發酵槽中發生,發酵過程也只需 30 天,最後才入瓶出售。

Prosecco 分開三個種類,最常見的是 Prosecco DOC,亦有較高級的Valdobbiadene DOCGAsolo Prosecco

Prosecco 的甜度分成幾個等級:BrutExtra DryDry

殘糖量 (每公升): Brut 少於 12 克;Extra Dry 12 - 17 克;Dry 17 - 32 克

與紅、白酒不同,紅、白酒的甜度等級「Dry」是不甜的意思,但 Prosecco 卻相反,如果你想找甜度低、清爽的 Prosecco,要找的應該是 Brut。

從氣泡的角度來看,大致上分成三種:Spumante 型帶來的氣泡最接近傳統法釀造的氣泡酒,而 Tranquillo 型的氣泡口感最溫和,Frizzante 型就介於兩者之間。 這跟瓶內的氣壓量也有關,Spumante 型大約是在 3 bar 以上,甚至到 5 bar 都有,Tranquillo 型的約在 1 bar 左右。

飲用 Prosecco,酒杯選擇是普通白酒杯或 Prosecco Superiore 酒杯,鬰金香形狀有助帶出 Prosecco 富大自然氣息的風格。

在意大利,Prosecco 是餐前必點的葡萄酒,以 Prosecco搭配前菜或薄餅,就是意大利人快樂的時間;我們的時間快樂,也可以 Prosecco 作餐飲之選~

詳細文章請參閱 Michelin guide Watson's wine

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